吃茶去

我一直以为上海除了泰国餐厅、越南餐厅、新加坡餐厅之外，是有菲律宾餐厅的。然而，上一周，我的大马朋友才告诉我：上海只有这一家菲律宾餐厅，而且还是刚刚开业的。于是，另外召集了一个朋友，三人一起过去吃饭。因为有了大马朋友当向导，5道菜之外增加了很多东南亚的风俗知识。

翻开Luneta的菜单，第一个跨版就把菲律宾的特色菜囊括其中了，如果想吃地道的菲律宾料理，请大家集中在这个跨版点菜，后面的菜大可省略掉。这是ADOBE，鸡肉和猪肉同煮，看得出来还是有一点油的。它在菲律宾的地位相当于“国菜”。

这一道是炒杂菜，就是把各种蔬菜放在一起炒。大马朋友说这种吃法在马来西亚很多，而且在马来西亚夜市吃炒杂菜的话，各家味道都不同，因为厨师会非常随意地即兴发挥，有什么炒什么，调味料也根据现时状况来。

炒米粉味道偏酸，和那一个青柠檬有关。实际上，菲律宾的菜肴受到福建等地移民的影响，看起来很像中国菜。吃起来也是大家分食，但是餐具以盘子、叉子和勺子为主，少用碗筷。

这个蹄髈也是特色菜，很好吃，皮被炸得很脆，肉质很嫩，肥肉部分更美妙，吃着像糯米。蘸料是酱油和大蒜、洋葱，真好吃。

这是当天的优惠菜，铁板猪脸肉，发音叫做cici，猪脸肉事先炸过，上了铁盘后，再放上鸡蛋搅拌一下即可。由于铁板温度较高，鸡蛋和猪脸肉会混合在一起，有一部分还会焦掉，香脆得很，缺点是冷掉之后立即觉得腻，所以要趁热吃。这是当天吃到的最有异国风情的菜，让我确信我真吃到了菲律宾菜。

菲律宾人平时吃猪肉、鸡肉居多，看我们点的5道菜里有4道是跟猪有关的。牛肉吃得较少，海鲜的话要看各地的地理条件，香料用得不多。

Luneta地址：上海市静安区巨鹿路758－2号，近富民路

电话：021－62892689

3人5道菜，买单约200元人民币。

在10月推出的新菜单上，陆唯轩仍然以海鲜和以法国菜为基础的融合菜为主打，但在菜单的结构上有所改变。

整本菜单的结构和烹饪菜谱相仿，不仅将菜肴分成前菜、主菜、甜点三大部分，还仔细地将前菜分成冷、热头盘部分，汤、色拉部分，将主菜分成肉、野味、海鲜部分，甜点被分成了甜品和半甜品部分。这类详细的分类可以方便客人找到自己心仪的菜品，方便组成3-6道菜不等的套餐组合。

同时，在10月之后，每月的特配品尝菜单将以食材为主题保持每月更新。精于不同主题的特邀客座厨师也将被邀请到陆唯轩来，与Laris一同创作美食。第一位获得邀请的厨师是专攻日本寿司料理的Max Levy先生，客座时间是10月22日-24日。

最后，上几道新菜单上的菜品。

鲟鱼子及花菜慕丝。用花菜搭配鲟鱼子，首次吃到这样的搭配组合，但很讨人喜欢。花菜特有的味道将鲟鱼子衬托得更加咸香。

生蚝配红醋泡沫，金枪鱼肚配海草沙律。容器就很震撼，是被服务生扛上来的。生蚝是个头小小的熊本蚝（KUMAMOTO Oyster），本身有些奶油味。金枪鱼肚腩切成薄皮，减低本身的肥腻口感，海草沙律很新鲜，搭配芝麻、紫苏叶，若不配点Sauvignon Blanc白酒，会觉得略咸。

鰤鱼刺身配爆米花、桃子、芝麻菜。据说这道菜的灵感来自于Laris某日在东京街头的闲逛，爆米花味淡，但其膨化的颗粒状增加了刺身的嚼劲。桃肉有两种，一种是新鲜的，略酸，一种是浸过酒的，但我觉得后者吃起来更像山楂膏，芝麻菜我认为不能少，是个小小的味觉冲击。

温热土豆泡伴鹅肝及黑菌、香脆意大利火腿。与刺身形成强烈对比的一道热头盘，每一样食材都很厚味，鹅肝、黑菌，以及即使香脆也不减油腻的意大利火腿片，再加上埋在土豆泥里的土豆脆饼，是一道比热菜更有热量的前菜。胃口小的女孩，点一道这菜，再来两片面包也就饱了。土豆脆饼吃起来很像糍饭糕。

凯撒色拉伴波士顿龙虾和咸鱼柳。龙虾肉很新鲜，咸鱼柳很咸香，再加上各种丰富的配料，色拉还能有别的花样么？

野生皇帝鱼伴意大利火腿腌香柠。鱼肉很紧实，但没什么个性，换成海鲈鱼我也吃不出差别。酱料由菌菇和火腿熬成，味道很浓，盖过鱼味。腌香柠，它的贡献在哪里？

鸽脯填鹅肝及西梅佐以苹果醋汁及波特酒汁。很受欢迎的一道野味主菜，鸽肉吃起来家禽味不重，中间是调过味的鹅肝，下面是出乎意料的苹果泥（人人都会以为是常规的土豆泥），甜味通常可以冲淡家禽的骚味，配酒也是这个原则。不过，我常常听别人说这样的句子：这道羊肉很好吃，因为没有膻味。但是如果没有膻味，还要吃羊肉干吗？如果不是冲着家禽特有的味道，我们就不要吃鸽子了嘛。所以，究竟是把鸽肉烧得不像鸽肉好，还是令它保持原来的味道？每个食客对此的观点不同，而这个观点则取决于食客对于真相的接受度如何，有很多真的东西，放在你的面前，你未必会接受，是不是这样？好比在上海很难找到口味正宗的泰国菜，为什么呢？原料是一个问题，还有更多的问题出在食客身上，我们其实并不接受真正的泰国口味，因为餐厅是做生意的，不讨好客人的味觉怎么生存？所以我看，上海的大部分餐厅，不管什么菜系，做的都是“上海菜”——符合上海人上海味觉的菜。

最后是甜品拼盘。右下角的白菌冰淇淋是我的最爱，类似汽油味的白菌味直冲脑门，吃完这个口齿久久回味着刺激的汽油气息。但这次冰淇淋底下的梨子没选好，肉质松趴趴。它上面的巧克力蛋糕配朗姆酒冰淇淋也不错，就是酒味有些抢。甜品上桌，人人高呼吃光会有罪恶感，但还是基本干掉了它们，可见人是喜欢犯罪的。很多好吃的东西吃完都会有罪恶感，但我现在不说“吃光会有罪恶感”这类话，我会把罪恶感转化成快感，在吃的时候释放出来。

最后要带一句很没劲，但是非常有必要说的话：套餐分量可能与以上试吃菜品不同。

世界上最著名的葡萄酒杂志《Wine Spectator》近日评选出了2009年度“Award of Excellence”奖，这个奖项通常颁给拥有出色葡萄酒单的餐厅。

位于进贤路上的意大利餐厅Osteria今年获得了这个荣誉，与它同时获奖的上海餐厅还有Napa Wine Bar & Kitchen，Palladio，Jade on 36，Jean Georges共5家。在这5家餐厅中，Palladio和Jade on 36都具有五星级酒店背景，Napa Wine Bar & Kitchen的背后则有ASC的支持，Jean Georges实力雄厚，只有Osteria的规模较小，无怪乎这家餐厅前几日为了这个奖还举行了一个庆祝派对。对一个规模不大的餐厅来说，要与几十家酒商打交道，又要设计出精彩、引人入胜的酒单的确是一个挑战，能够获得世界级杂志认可，老板的这个庆祝派对办得的确有道理。

Osteria的酒单并不以通常的香槟、红白葡萄酒、葡萄品种等来作为设计酒单的依据，而是从客人消费的角度以价格作为设计标准。酒单分成白金、金、银、铜系列，除了白金系列的每瓶酒售价都不相同外，其余系列都是一个价格。在价格标准下，再有白、红酒，和各种葡萄品种的区别。让心中有点酒预算的客人一目了然，只看价格就能决定继续挑选哪一瓶酒。除了这四大系列之外，还有气泡酒系列、甜酒系列、半瓶装酒系列、最佳性价比系列，以及最佳搭配生蚝的葡萄酒推荐。从这些分类就能看出这是一份精心设计的酒单，再加上符合其他各个标准，Osteria才能拿到LOGO为一只酒杯的“Award of Excellence 2009”奖项。

除了酒单之外，Osteria还有一大卖点，就是每两周从美国新鲜空运来的生蚝。如果遇到生蚝旺季，这里会有3种生蚝供客人挑选，价格并不太贵，一打的价格为168元。每周二晚上是这里的“生蚝之夜”，14只生蚝加3杯白酒，只需197元，7只生蚝加3杯白酒137元，很受沪上“蚝痴”欢迎。

《Wine Spectator》的奖项分成三个等级，Osteria此次获得的是最初级的奖励，LOGO是一个酒杯。这个级别的奖励描述如下：Our basic award, for lists that offer a well-chosen selection of quality producers, along with a thematic match to the menu in both price and style. Typically, these lists offer at least 100 selections。

第二个级别的奖励叫做“Best of Award of Excellence”，描述是：Our second-tier award, created to give special recognition to restaurants that clearly exceed the requirements of the Award of Excellence. These lists typically offer 400 or more selections, along with superior presentation, and display either vintage depth, with several vertical offerings of top wines, or excellent breadth across several wine regions，它的标志是两个酒杯造型，获得这个奖项的是Napa Wine Bar & Kitchen，以及Palladio，其余的上海获奖餐厅皆为“一只酒杯”。

最高的Grand Award全球只有72个得奖者，标志是三个酒杯造型，在国内暂无获得这个殊荣的餐厅。可见我们的西餐行业、酒行业仍有很大的进步空间。

又及，补充一下北京的“酒杯”餐厅：

“两只酒杯”：Aria、Cepe、Maison Boulud

“一只酒杯”：CBD Restaurant、CourtYard、One East Restaurant、The Grill