吃茶去

在10月推出的新菜单上，陆唯轩仍然以海鲜和以法国菜为基础的融合菜为主打，但在菜单的结构上有所改变。

整本菜单的结构和烹饪菜谱相仿，不仅将菜肴分成前菜、主菜、甜点三大部分，还仔细地将前菜分成冷、热头盘部分，汤、色拉部分，将主菜分成肉、野味、海鲜部分，甜点被分成了甜品和半甜品部分。这类详细的分类可以方便客人找到自己心仪的菜品，方便组成3-6道菜不等的套餐组合。

同时，在10月之后，每月的特配品尝菜单将以食材为主题保持每月更新。精于不同主题的特邀客座厨师也将被邀请到陆唯轩来，与Laris一同创作美食。第一位获得邀请的厨师是专攻日本寿司料理的Max Levy先生，客座时间是10月22日-24日。

最后，上几道新菜单上的菜品。

鲟鱼子及花菜慕丝。用花菜搭配鲟鱼子，首次吃到这样的搭配组合，但很讨人喜欢。花菜特有的味道将鲟鱼子衬托得更加咸香。

生蚝配红醋泡沫，金枪鱼肚配海草沙律。容器就很震撼，是被服务生扛上来的。生蚝是个头小小的熊本蚝（KUMAMOTO Oyster），本身有些奶油味。金枪鱼肚腩切成薄皮，减低本身的肥腻口感，海草沙律很新鲜，搭配芝麻、紫苏叶，若不配点Sauvignon Blanc白酒，会觉得略咸。

鰤鱼刺身配爆米花、桃子、芝麻菜。据说这道菜的灵感来自于Laris某日在东京街头的闲逛，爆米花味淡，但其膨化的颗粒状增加了刺身的嚼劲。桃肉有两种，一种是新鲜的，略酸，一种是浸过酒的，但我觉得后者吃起来更像山楂膏，芝麻菜我认为不能少，是个小小的味觉冲击。

温热土豆泡伴鹅肝及黑菌、香脆意大利火腿。与刺身形成强烈对比的一道热头盘，每一样食材都很厚味，鹅肝、黑菌，以及即使香脆也不减油腻的意大利火腿片，再加上埋在土豆泥里的土豆脆饼，是一道比热菜更有热量的前菜。胃口小的女孩，点一道这菜，再来两片面包也就饱了。土豆脆饼吃起来很像糍饭糕。

凯撒色拉伴波士顿龙虾和咸鱼柳。龙虾肉很新鲜，咸鱼柳很咸香，再加上各种丰富的配料，色拉还能有别的花样么？

野生皇帝鱼伴意大利火腿腌香柠。鱼肉很紧实，但没什么个性，换成海鲈鱼我也吃不出差别。酱料由菌菇和火腿熬成，味道很浓，盖过鱼味。腌香柠，它的贡献在哪里？

鸽脯填鹅肝及西梅佐以苹果醋汁及波特酒汁。很受欢迎的一道野味主菜，鸽肉吃起来家禽味不重，中间是调过味的鹅肝，下面是出乎意料的苹果泥（人人都会以为是常规的土豆泥），甜味通常可以冲淡家禽的骚味，配酒也是这个原则。不过，我常常听别人说这样的句子：这道羊肉很好吃，因为没有膻味。但是如果没有膻味，还要吃羊肉干吗？如果不是冲着家禽特有的味道，我们就不要吃鸽子了嘛。所以，究竟是把鸽肉烧得不像鸽肉好，还是令它保持原来的味道？每个食客对此的观点不同，而这个观点则取决于食客对于真相的接受度如何，有很多真的东西，放在你的面前，你未必会接受，是不是这样？好比在上海很难找到口味正宗的泰国菜，为什么呢？原料是一个问题，还有更多的问题出在食客身上，我们其实并不接受真正的泰国口味，因为餐厅是做生意的，不讨好客人的味觉怎么生存？所以我看，上海的大部分餐厅，不管什么菜系，做的都是“上海菜”——符合上海人上海味觉的菜。

最后是甜品拼盘。右下角的白菌冰淇淋是我的最爱，类似汽油味的白菌味直冲脑门，吃完这个口齿久久回味着刺激的汽油气息。但这次冰淇淋底下的梨子没选好，肉质松趴趴。它上面的巧克力蛋糕配朗姆酒冰淇淋也不错，就是酒味有些抢。甜品上桌，人人高呼吃光会有罪恶感，但还是基本干掉了它们，可见人是喜欢犯罪的。很多好吃的东西吃完都会有罪恶感，但我现在不说“吃光会有罪恶感”这类话，我会把罪恶感转化成快感，在吃的时候释放出来。

最后要带一句很没劲，但是非常有必要说的话：套餐分量可能与以上试吃菜品不同。